هل تساءلت يوماً لماذا ينتهي الأمر بنحو 65% من محاصيل القهوة المختصة التي تشتريها كفائض مهدر في حوض المغسلة بدلاً من أن تكون كوباً مثالياً؟ نحن ندرك تماماً ذلك الشعور المزعج حين تستثمر 180 ريالاً في محصول فاخر من ميكرولوت إثيوبي، لتجد نفسك عالقاً بين مرارة لا تُطاق أو حموضة لاذعة لا تشبه إطلاقاً تلك النكهات التي تذوقتها في مختبرنا. إن عملية استخلاص اسبريسو متوازن ليست مجرد ضغطة زر عابرة، بل هي هندسة دقيقة تتطلب موازنة الضغط والحرارة وتوزيع الجزيئات بدقة متناهية لضمان استخلاص الزيوت العطرية بشكل صحيح.

أنت تؤمن بالتأكيد أن القهوة هي مزيج من الفن والكيمياء، وأن الوصول إلى تلك النكهة المتناغمة يتطلب صبراً وتقنية عالية لا تقبل العشوائية. نعدك في هذا الدليل المحدث لعام 2026 بأنك ستكتسب المهارات اللازمة لتحويل مطبخك إلى ركن باريستا محترف، حيث ستتعلم كيف تتحكم في المتغيرات بدلاً من أن تتحكم هي في نتيجتك النهائية. سنكشف لك العلم الكامن وراء استخلاص اسبريسو احترافي، مما يمنحك القدرة على تشخيص أي خلل في المذاق ومعالجته فوراً دون إهدار المزيد من الحبوب. سنأخذك في رحلة تقنية تبدأ من فهم العلاقة بين ميكرونات الطحن وثواني التدفق، وصولاً إلى إتقان لغة المحترفين التي تضمن لك استدامة الجودة في كل كوب تحضره.

ما هو استخلاص اسبريسو؟ العلم الذي يمنح القهوة روحها

في مختبرنا، لا ننظر إلى القهوة كمشروب صباحي فحسب، بل كعملية كيميائية معقدة تتطلب انضباطاً عالياً. إن عملية استخلاص اسبريسو هي ببساطة إذابة المركبات القابلة للذوبان من حبيبات البن المطحونة باستخدام الماء. هذه العملية لا تحدث بشكل عشوائي، بل تتبع تسلسلاً زمنياً فيزيائياً دقيقاً. تخرج الأملاح والأحماض العضوية في الثواني الأولى، تليها السكريات والزيوت العطرية، وفي النهاية تظهر الألياف والمواد المرة. لفهم الجذور التاريخية والتقنية لهذا المشروب، يمكنكم استكشاف ما هو الاسبريسو؟ عبر المصادر الموسوعية التي توثق تطور هذه الصناعة.

يعد الاسبريسو أصعب طرق التحضير لأن هامش الخطأ فيه يكاد يكون معدوماً. في طرق الترشيح العادية، قد لا تلاحظ تأثيراً كبيراً لتغير درجة واحدة مئوية، لكن في الاسبريسو، يؤدي هذا التغير الصغير إلى تحول جذري في النكهة. نحن نبحث دائماً عن "النقطة الذهبية" (Sweet Spot)، وهي المرحلة التي تتراوح فيها نسبة الاستخلاص بين 18% إلى 22% من كتلة القهوة الجافة. في هذه المرحلة، تتحد الحموضة اللطيفة مع الحلاوة القوية لتخلق توازناً مثالياً يغلف لسانك.

مكونات كوب الاسبريسو المثالي

يتكون الكوب من عناصر حسية تخبرنا الكثير عن جودة الإعداد. الكريما (Crema) هي تلك الرغوة الذهبية الكثيفة التي تعلو الكوب، وهي نتاج تفاعل ضغط الماء مع غاز ثاني أكسيد الكربون الموجود داخل القهوة؛ لذا فإن غيابها أو شحوب لونها يعني أن القهوة فقدت طزاجتها أو تم تحميصها منذ أكثر من 90 يوماً. القوام (Body) يمثل الكثافة والملمس في الفم، بينما الوضوح العطري (Aroma) هو ما يميز سلالة عن أخرى. أما الطعم المتبقي (Aftertaste)، فهو الاختبار الحقيقي؛ إذ يجب أن يترك انطباعاً جميلاً يدوم لدقائق، لا مرارة خشبية تجبرك على شرب الماء فوراً.

العلاقة بين ضغط الماء وحرارة الاستخلاص

لماذا نصر في Caffeine Lab على رقم 9 بار؟ هذا الضغط هو القوة الكافية لدفع الماء عبر كعكة القهوة المضغوطة لاستخلاص الزيوت وتشكيل المستحلب الذي يمنح الاسبريسو قوامه الكريمي. أي انخفاض تحت 8 بار سيؤدي إلى استخلاص ضعيف وطعم مائي. بالتوازي مع ذلك، تلعب الحرارة دور المحرك الكيميائي. درجة الحرارة المثالية تتراوح بين 92 و94 درجة مئوية. إذا انخفضت الحرارة عن 91 درجة، لن تذوب السكريات بشكل كافٍ، مما يجعل الكوب حامضاً بشكل مزعج. ثبات هذه الحرارة طوال مدة الاستخلاص، التي تتراوح عادة بين 25 إلى 30 ثانية، هو ما يميز الآلات الاحترافية عن غيرها، ويضمن لك نتائج متطابقة في كل مرة تحضر فيها قهوتك.

أركان الاستخلاص الأربعة: كيف تضبط معادلتك الخاصة؟

يعتمد استخلاص اسبريسو متوازن على فهم التفاعل الدقيق بين أربعة متغيرات أساسية. في مختبرنا، نتعامل مع كل كوب كتجربة علمية تتطلب دقة متناهية لا تقبل العشوائية. تبدأ العملية بـ الجرعة (Dose)، حيث نوصي دائماً باستخدام ميزان رقمي بدقة 0.1 جرام لتحديد كمية القهوة المطحونة. استخدام 18.0 جراماً من البن يضمن ثبات النتائج، فالتخمين بالنظر يؤدي حتماً إلى تذبذب في جودة الكوب اليومية.

يأتي بعد ذلك المستخلص (Yield)، وهو الوزن النهائي للسائل في الكوب، والذي يرتبط ارتباطاً وثيقاً بـ الوقت (Time). تستهدف معظم الوصفات الاحترافية نافذة زمنية تتراوح بين 25 إلى 30 ثانية. إذا تدفق الماء بسرعة وسجلت الساعة أقل من 22 ثانية، سيكون الطعم حامضاً وقواماً ضعيفاً. أما إذا تجاوز الوقت 35 ثانية، فستظهر مرارة ناتجة عن فرط الاستخلاص. تؤكد الأبحاث المتقدمة مثل النمذجة العلمية لاستخلاص الاسبريسو أن حركية الاستخلاص تعتمد كلياً على كيفية مقاومة كعكة القهوة لضغط الماء، مما يجعل درجة الطحن (Grind Size) هي المحرك الأساسي الذي نتحكم من خلاله في سرعة هذا التدفق.

قاعدة النسبة (The Ratio Rule)

تعد نسبة 1:2 المعيار الذهبي في عالم القهوة المختصة. يعني هذا أن كل جرام من القهوة الجافة يقابله جرامان من السائل؛ فجرعة 18 جراماً تنتج 36 جراماً من الاسبريسو. نعدل هذه النسبة بناءً على خصائص المحصول. نستخدم نسبة 1:1.5 (ريستريتو) لإبراز الحلاوة والقوام الكثيف في المحاصيل ذات المعالجة المجففة. في المقابل، نلجأ لنسبة 1:3 (لونجو) عند تحضير المحاصيل المغسولة لتعزيز الوضوح العطري وتقليل حدة الحمضية. تغيير النسبة بمقدار 2 جرام فقط يغير ملف النكهة بالكامل.

أهمية المطحنة في معادلة الاسبريسو

المطحنة هي القلب النابض لأي محطة قهوة، وقيمتها التقنية تفوق آلة الاسبريسو نفسها. السر يكمن في "توزيع حجم الجزيئات". توفر التروس المسطحة (Flat Burrs) تناسقاً عالياً يبرز النكهات المعقدة، بينما تعطي التروس المخروطية (Conical Burrs) قواماً أثقل وكريمة أكثر كثافة. عند تغيير المحصول أو حتى تغير رطوبة الجو بنسبة 10%، ستحتاج لعملية "Dialing In" أو معايرة المطحنة. يتطلب الأمر تعديلات ميكرومترية بسيطة للوصول إلى وقت الاستخلاص المستهدف. إذا كنت تسعى للوصول إلى هذه الدقة في منزلك، يمكنك استكشاف أحدث المطاحن الاحترافية التي نستخدمها في تجاربنا اليومية.

خطوات تحضير واستخلاص اسبريسو احترافي: دليل باريستا كافيين لاب

تتحول عملية تحضير القهوة في مختبرنا من مجرد روتين يومي إلى طقس علمي دقيق يتطلب تركيزاً في كل تفصيل. تبدأ الخطوة الأولى بضمان جفاف سلة البورتافلتر ونظافتها تماماً؛ فوجود قطرة ماء واحدة أو بقايا قهوة من الاستخلاص السابق سيخلق مسارات مفضلة للماء، مما يفسد تجانس الكوب. جفف السلة بمنشفة ميكروفايبر نظيفة قبل وضع الجرعة المطحونة بدقة 0.1 جرام لضمان الثبات الحسابي في كل مرة.

بمجرد وضع القهوة، تأتي مرحلة التوزيع التي تسبق الكبس. نعتمد في كافيين لاب على التوزيع اليدوي أو الميكانيكي لضمان عدم وجود فجوات هوائية داخل المسحوق. بعد ذلك، استخدم المكبس (Tamper) بضغط مستوٍ وقوة ثابتة تقدر بنحو 15 كيلوجراماً. الهدف هنا ليس ضغط القهوة بقوة مفرطة، بل خلق سطح مستوٍ تماماً يوفر مقاومة متساوية لضغط الماء البالغ 9 بار، مما يضمن استخلاص اسبريسو متوازن النكهات.

ابدأ عملية الاستخلاص فور تركيب البورتافلتر لتجنب احتراق القهوة بفعل حرارة رأس المجموعة. راقب تدفق السائل بدقة؛ يجب أن يبدأ الانسياب كخيط رفيع يشبه عسل النحل في غضون 5 إلى 8 ثوانٍ من بدء التشغيل. إذا استغرق الأمر أكثر من 30 ثانية للوصول للوزن المطلوب، فهذا يعني أن الطحنة ناعمة جداً أو الكبس قوي بشكل مبالغ فيه.

أسرار تحضير الكعكة (Puck Prep)

نعتبر أداة WDT (أداة توزيع الإبر) معياراً ذهبياً في مختبرنا لتفكيك التكتلات الدقيقة التي تنشأ أثناء الطحن. استخدام مكبس بمقاس دقيق مثل 58.5 ملم يضمن تغطية كامل مساحة السلة، مما يمنع حدوث "القنوات" (Channeling) عند الحواف. يمكنك اكتشاف وجود هذه القنوات إذا لاحظت تدفقاً سريعاً ومفاجئاً للقهوة من جهة واحدة، أو ظهور بقع فاتحة اللون في وقت مبكر جداً من عملية استخلاص اسبريسو، وهو ما يؤدي عادةً إلى طعم مر وحاد.

العناية بالأدوات بعد الاستخلاص

الجودة في كافيين لاب تنبع من نظافة المعدات. فور الانتهاء، تخلص من كعكة القهوة ونظف البورتافلتر بالماء وجففه جيداً. امسح عصا التبخير بقطعة قماش مبللة فوراً لمنع تحجر الحليب، وقم بتشغيل رأس المجموعة لثانية واحدة لتنظيفه من الزيوت. إهمال هذه الخطوات لمدة تزيد عن 10 دقائق يؤدي لتراكم رواسب تؤثر سلباً على نقاء نكهة الكوب القادم، فالدقة في التنظيف لا تقل أهمية عن الدقة في التحضير.

تشخيص مشاكل الاستخلاص: كيف تعالج العيوب الذوقية؟

تحويل حبوب البن إلى سائل غني يتطلب دقة مختبرية عالية، حيث أن عملية استخلاص اسبريسو متوازن تعتمد على التناغم بين الوقت، الحرارة، وطريقة الطحن. عندما يتذوق الباريستا المحترف الكوب، فهو لا يبحث عن المتعة فقط، بل يحلل المكونات الكيميائية التي استقرت في الكوب. الاستخلاص الناقص (Under-extraction) يظهر بوضوح في صورة حموضة حادة تفتقر إلى الحلاوة، مع قوام مائي ولون فاتح جداً للكريما. يحدث هذا الخلل عادة عندما تكون الطحنة خشنة بشكل زائد، مما يسمح للماء بالمرور بسرعة دون إذابة السكريات المعقدة.

في المقابل، يمثل الاستخلاص الزائد (Over-extraction) الجانب الآخر من التطرف، حيث تسيطر المرارة الحارقة والطعم الجاف الذي يترك أثراً قابضاً على اللسان. تلاحظ هنا أن تدفق القهوة بطيء جداً، وقد يستغرق أكثر من 40 ثانية لإنتاج الكمية المطلوبة، مما يؤدي إلى إذابة الألياف الخشبية والمركبات المرة. للوصول إلى النتيجة المثالية، يجب استخدام "عجلة نكهات القهوة" كخريطة طريق، حيث تساعدك في تحديد ما إذا كانت النكهة تميل نحو الفواكه الحمضية (نقص استخلاص) أو نحو الرماد والتبغ (زيادة استخلاص).

جدول حلول مشاكل الطعم

يتطلب إصلاح العيوب الذوقية تدخلاً دقيقاً بناءً على المعطيات الحسية. إذا كان الكوب يميل للحموضة، قم بتنعيم الطحنة درجة واحدة أو ارفع درجة حرارة الماء بمقدار درجتين مئويتين. أما إذا كانت المرارة هي السائدة، فخشن الطحنة فوراً. بالنسبة للمحاصيل ذات التحميص الفاتح (Light Roast)، فهي تتميز بكثافة عالية، لذا ننصح بزيادة درجة حرارة الاستخلاص لتصل إلى 94 أو 95 درجة مئوية لضمان تفكيك السكريات بكفاءة.

فهم 'القنوات' (Channeling) وأثرها الكارثي

ظاهرة القنوات هي السبب الرئيسي وراء ظهور طعم حامض ومر في نفس الوقت، وهي تحدث عندما يجد الماء مسارات سهلة داخل كعكة القهوة بسبب كبس غير مستوٍ أو وجود تكتلات. هذا يؤدي إلى استخلاص زائد في مناطق القنوات ونقص استخلاص في بقية الكعكة. نوصي باستخدام البورتافلتر المكشوف (Bottomless) كأداة تعليمية أساسية، فهو يكشف لك بالعين المجردة أي عيوب في توزيع القهوة، مما يرفع من جودة استخلاص اسبريسو متجانس بنسبة 100%.

اكتشف مجموعتنا من أدوات تحضير الإسبريسو الاحترافية التي تساعدك في ضبط جودة كوبك بدقة متناهية.

الارتقاء بالاستخلاص إلى مستوى 'المختبر': نصائح كافيين لاب المتقدمة

تتحول عملية استخلاص اسبريسو من مجرد تحضير روتيني إلى علم دقيق عند التركيز على جودة المياه، فهي تشكل 98% من كوبك النهائي. يؤثر عسر الماء، وتحديداً مستويات الكالسيوم والمغنيسيوم، على كيفية تفكيك السكريات والزيوت العطرية. نوصي في كافيين لاب بمستوى أملاح ذائبة (TDS) يتراوح بين 75 إلى 150 جزء في المليون لضمان حلاوة متزنة ومنع ظهور المرارة الخشبية الناتجة عن المياه القاسية.

اختيار المحصول يحدد ملامح التجربة الحسية. نوصي بمحصول "إثيوبيا قوجي" لمن يبحث عن استخلاص اسبريسو فاكهي بامتياز، حيث تبرز فيه نوتات التوت والياسمين بوضوح عند ضبط الطحنة بدقة. يتطلب هذا المستوى من الاحترافية أدوات لا تقبل المساومة، مثل ميزان "أكايا لونا" الذي يمنحك استجابة فورية ودقة تصل إلى 0.1 جرام، وطاحونة "كوماندانتي" اليدوية التي تضمن توزيعاً متناسقاً للجزيئات، مما يقلل من فرص حدوث القنوات (Channeling) داخل سلة الترشيح.

وللذين يفضلون النكهات الكلاسيكية الغنية بإيحاءات الشوكولاتة والمكسرات، تعد المحاصيل البرازيلية خياراً ممتازاً، وتختص علامات تجارية مثل Café Delicioso في توفير حبوب قهوة فاخرة من هذه المنطقة.

تأثير المعالجة على قرارات الاستخلاص

تختلف كثافة الحبوب بناءً على طريقة معالجتها، مما يتطلب تعديلات تقنية فورية. القهوة المغسولة تمتاز بكثافة عالية وتحتاج غالباً إلى درجات حرارة استخلاص مرتفعة تصل إلى 94 درجة مئوية على آلة "لا مارزوكو" لاستخراج كامل طاقاتها العطرية. في المقابل، القهوة المجففة تكون أكثر مسامية، لذا نفضل خفض الحرارة إلى 92 درجة مئوية لتجنب الاستخلاص الزائد. محصول "كولومبيا هويلا" يمثل النموذج المثالي للتوازن، حيث تمنحك معالجته المغسولة قواماً متوسطاً وحمضية متزنة تشبه التفاح الأخضر عند الالتزام بوقت استخلاص يتراوح بين 28 إلى 32 ثانية.

لماذا كافيين لاب هو وجهتك للاحتراف؟

نحن لا نبيع المعدات فحسب، بل نبني مجتمعاً من الباريستا المحترفين في المملكة العربية السعودية. نوفر لك نخبة العلامات التجارية العالمية مثل "لا مارزوكو"، "فيلو"، و"أكايا"، مع ضمان خدمات الصيانة والدعم الفني المتخصص لضمان استدامة أداء آلتك. رحلتك نحو الاحتراف تبدأ من تطوير مهاراتك، لذا صممنا دورات تدريبية متقدمة في معاملنا تحاكي معايير جمعية القهوة المختصة (SCA). ندعوك لزيارة فروعنا في جدة، مكة، وأبها، حيث يمكنك تجربة أدواتنا عملياً وتذوق محاصيلنا التي ننتقيها بعناية فائقة لتناسب ذائقتك الرفيعة.

بداية حقبة جديدة من الاحتراف في مقهاك المنزلي

إن إتقان استخلاص اسبريسو يتجاوز مجرد ضغط زر؛ إنه علم دقيق يتطلب موازنة المتغيرات الأربعة التي استعرضناها للوصول إلى تلك النكهة المتزنة التي تبحث عنها. منذ انطلاقنا في كافيين لاب عام 2014 كحمصة سعودية رائدة، كرسنا جهودنا لتبسيط هذه التعقيدات التقنية لضمان حصولك على نتائج احترافية في مطبخك تضاهي أرقى المقاهي العالمية. يعتمد نجاح تجربتك اليومية على دقة المعايرة وجودة المعدات المستخدمة، وهو ما يضمنه لك فريقنا المكون من خبراء معتمدين من جمعية القهوة المختصة (SCA) الذين يطبقون أعلى المعايير التقنية في اختيار وتحميص كل محاصيلنا. بصفتنا وكلاء معتمدين لشركة لا مارزوكو العالمية، نوفر لك التقنيات المتطورة التي تحول ركن القهوة في منزلك إلى مختبر تذوق حقيقي يتسم بالدقة والإبداع الفني. ابدأ بتطبيق معايير الاستخلاص العلمي التي تعلمتها اليوم، وراقب كيف تتطور حواسك ومهاراتك مع كل كوب تحضره. تذكر أن الرحلة نحو الكوب المثالي هي عملية تعلم مستمرة، ونحن نعتز بكوننا شركاءك في هذا الطريق نحو التميز في عالم القهوة المختصة.

اكتشف أفضل محاصيل الاسبريسو وأدوات التحضير في متجر كافيين لاب

نحن هنا لنرافقك في كل خطوة، فكل قطرة قهوة تستخلصها هي نتيجة لشغف مشترك بالدقة والجودة العالية.

الأسئلة الشائعة حول استخلاص الإسبريسو

ما هو الوقت المثالي لاستخلاص الاسبريسو؟

الوقت المثالي يتراوح بين 25 و30 ثانية للحصول على كوب متوازن. خلال هذه النافذة الزمنية، تذوب السكريات والزيوت العطرية بدقة؛ فإذا استغرق الاستخلاص أقل من 22 ثانية، ستفقد القهوة قوامها وتصبح مائية. نعتمد في مختبرنا معيار 28 ثانية كنقطة انطلاق مثالية للوصول إلى استخلاص اسبريسو يبرز الإيحاءات الكامنة في الحبوب.

لماذا يخرج الاسبريسو حامض الطعم؟

الطعم الحامض اللاذع يشير مباشرة إلى حدوث استخلاص ناقص للقهوة. يحدث هذا عندما تكون درجة حرارة الماء أقل من 90 درجة مئوية، أو إذا كانت طحنة القهوة خشنة جداً مما يسمح للماء بالمرور بسرعة فائقة. لضبط المذاق، اجعل الطحنة ناعمة بدرجة إضافية لزيادة وقت التلامس بين الماء والبن، مما يسمح باستخراج الحلاوة التي توازن الحموضة الطبيعية.

هل يمكنني استخلاص اسبريسو بدون مطحنة احترافية؟

لا يمكن تحقيق معايير القهوة المختصة دون مطحنة تروس تسمح بتعديلات دقيقة تصل إلى 0.1 مليمتر. المطاحن العادية أو البن المطحون مسبقاً يفتقران للتجانس المطلوب لمقاومة ضغط الآلة البالغ 9 بار. بدون طحنة متسقة، سيتدفق الماء عبر القنوات الأسهل، وهو ما يفسد عملية استخلاص اسبريسو ويؤدي لنتائج غير متسقة في كل كوب.

ما الفرق بين الاسبريسو والريستريتو واللونجو في الاستخلاص؟

الفرق الجوهري يكمن في نسبة الاستخلاص أو كمية السائل المستخلص مقارنة بوزن البن الجاف. الريستريتو يستخدم نسبة 1:1، أي 18 جرام بن تنتج 18 جرام سائل، لتركيز النكهات القوية. الإسبريسو الكلاسيكي يتبع نسبة 1:2، بينما يمتد اللونجو إلى نسبة 1:3، مما ينتج كوباً أخف قواماً وأكثر مرارة بسبب زيادة وقت تدفق الماء.

كيف أعرف أن درجة الطحن صحيحة للاسبريسو؟

تعرف أن الطحنة صحيحة عندما يبدأ التدفق بعد 5 ثوانٍ من تشغيل المضخة بشكل يشبه انسياب العسل الدافئ. يجب أن تحصل على 36 جراماً من السائل خلال 30 ثانية من 18 جراماً من البن المطحون. ملمس القهوة بين أصابعك يجب أن يماثل نعومة ملح الطعام الناعم جداً؛ فإذا كان خشناً كالرمل، سيفشل الضغط في استخلاص النكهة.

هل نوع الماء يؤثر حقاً على طعم الاستخلاص؟

يؤثر الماء بشكل جذري لأن الأملاح الذائبة تشكل 98% من محتوى الكوب النهائي. توصي معايير جمعية القهوة المختصة بنسبة أملاح ذائبة (TDS) تبلغ 150 جزء في المليون لتحقيق استخلاص مثالي. الماء العسر الذي يحتوي على نسبة كالسيوم تتجاوز 70 ملجم/لتر سيحجب النكهات الفاكهية الرقيقة، بينما الماء المقطر سيجعل القهوة باهتة ومسطحة تماماً.

كم مرة يجب تنظيف آلة الاسبريسو لضمان جودة الاستخلاص؟

يجب إجراء التنظيف العكسي بالماء فقط بعد كل 15 جلسة عمل، مع تنظيف كيميائي شامل باستخدام مسحوق متخصص مرة أسبوعياً. زيوت القهوة تتأكسد وتتحلل خلال 24 ساعة فقط، مما يترك طعماً محترقاً وزنخاً في الأكواب التالية. الحفاظ على نظافة شاور سكرين يضمن توزيع الماء بضغط متساوٍ على كعكة القهوة، وهو سر الاستمرارية في الجودة.

لماذا يختفي وجه الاسبريسو (الكريما) بسرعة؟

اختفاء الكريما سريعاً يعود غالباً لاستخدام حبوب قهوة قديمة تجاوز تاريخ تحميصها 30 يوماً. ثاني أكسيد الكربون الموجود داخل الحبوب هو المسؤول عن تكوين هذه الرغوة الذهبية، ويصل لذروة استقراره بين اليوم 14 واليوم 21 من التحميص. إذا كانت الحبوب طازجة ومع ذلك تختفي الكريما، تأكد من أن ضغط المضخة لا يقل عن 8 بار.